mojama extra pieza 1.500 gr. aprox.

Descripción: La mojama es el centro del atún.Cada atún consta de cuatro mojamas de 6 kg. aprox.Primero se quita el solomillo y después se eliminan las marcas de la espina, se separa del tronco y del tarantelo.Se introduce en sal durante 24 horas, de desala y se pasa al secaderoDurante el proceso cambia de color, perdiendo el rojo intenso naturaly reduce su tamaño por la perdida de agua.